红椒丁蒸鱼头,全国有很多人做这道菜,你能看到湘菜师傅教你什么吗?

2020-06-28 23:28:10   来源: 网络

配料:鲤鱼头1,蒸鱼酱油2汤匙,烹调酒1汤匙,切碎胡椒2汤匙,洋葱,大蒜,老干母1汤匙。1.将鱼头对开,洗净,用厨房用纸擦干水,加一汤匙...


配料:鲤鱼头1,蒸鱼酱油2汤匙,烹调酒1汤匙,切碎胡椒2汤匙,洋葱,大蒜,老干母1汤匙。

1.将鱼头对开,洗净,用厨房用纸擦干水,加一汤匙粗盐(如不加普通细盐也可),小心涂在鱼头两侧,撒少许胡椒粉,腌10-15分钟。

二.腌制鱼头后15分钟内准备大蒜和洋葱。

3.15分钟后,1小勺葡萄酒,2小勺生抽,均匀倒入腌制鱼头。将水蒸入锅内,放入鱼头内。用中火蒸15-20分钟。

4。你可以在蒸鱼的同时做调味料。另外,用一锅,倒入适量的植物油,小火油,略温(不想高温,油温过高会炒酱油速成油炸糊,不好吃)油温稍高,先放大蒜脱味,然后放入老干母1汤匙,切碎的胡椒1汤匙,泡泡胡椒1汤匙;无泡胡椒粉切碎2汤匙,炒至香味浮出。

5.到这个时候,鱼头也应该蒸熟了。把盘子从锅里拿出来,趁热把油炸的调味料倒在鱼身上,在锅里放一点油。把洋葱撒在调料上,最后一点油倒在上面,让油把洋葱加热。

6.结束了,我们走吧。

窍门:

1.鱼头上有一层黑色的粘膜,一定要清洗干净。

2.老干妈本身比较咸,所以淡淡的酱油在蒸鱼的时候不用放很多鱼,一点点就够了。

3.清蒸鱼头配红辣椒丁汤带来的面条也很好吃,不要浪费它。